Otwarcie restauracji to marzenie wielu osób, ale zanim pierwsi goście przekroczą próg lokalu, właściciel musi zmierzyć się z wieloma formalnościami. Jednym z najważniejszych etapów jest zdobycie niezbędnych licencji i pozwoleń. Brak któregoś z dokumentów może opóźnić rozpoczęcie działalności, a nawet narazić restauratora na kary finansowe.

W tym artykule przedstawiamy szczegółową listę pozwoleń i licencji, które trzeba uzyskać, aby legalnie otworzyć restaurację w Polsce.

1. Rejestracja działalności gospodarczej

Pierwszym krokiem jest formalne zarejestrowanie firmy. Możesz to zrobić poprzez:

• CEIDG – w przypadku jednoosobowej działalności gospodarczej,
• KRS – jeśli planujesz spółkę (np. sp. z o.o.).

Podczas rejestracji musisz wybrać odpowiedni kod PKD. Najczęściej stosowany to:

• 56.10.A – Restauracje i inne stałe placówki gastronomiczne.

2. Zgłoszenie do Sanepidu

Każda restauracja musi być zatwierdzona przez Państwową Inspekcję Sanitarną (Sanepid).

Wymagania obejmują m.in.:

• plan higieniczno-sanitarny,
• spełnienie wymogów dotyczących układu pomieszczeń,
• zapewnienie odpowiednich warunków do przechowywania i przygotowywania żywności.

Inspektorzy przeprowadzają kontrolę przed rozpoczęciem działalności. Bez pozytywnej decyzji Sanepidu lokal nie może funkcjonować.

3. Pozwolenie od Państwowej Straży Pożarnej

Jeśli restauracja znajduje się w większym lokalu lub budynku użyteczności publicznej, konieczne jest zatwierdzenie obiektu pod kątem przepisów przeciwpożarowych.

Do dokumentacji wymaganej przez straż pożarną należą m.in.:

• opinia rzeczoznawcy ds. zabezpieczeń przeciwpożarowych,
• instrukcja bezpieczeństwa pożarowego,
• odpowiednie oznakowanie dróg ewakuacyjnych.

4. Zgłoszenie do Inspekcji Pracy i Inspekcji Sanitarnej (pracodawcy)

Jeżeli zatrudniasz pracowników, musisz zgłosić działalność do:

• Państwowej Inspekcji Pracy (PIP),
• Państwowej Inspekcji Sanitarnej (PIS).

Każdy pracownik powinien posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne (tzw. książeczkę sanepidowską).

5. Koncesja na sprzedaż alkoholu

Jeśli planujesz sprzedaż alkoholu w restauracji, potrzebna jest koncesja na alkohol. Wydaje ją urząd gminy/miasta.

Licencje dzielą się na trzy kategorie:

• do 4,5% alkoholu (np. piwo),
• od 4,5% do 18% (np. wino),
• powyżej 18% (np. wódka, whisky).

Każda kategoria wymaga osobnego pozwolenia.

6. Umowa na odbiór odpadów

Restauracja generuje odpady komunalne i spożywcze, dlatego należy podpisać umowę z firmą zajmującą się utylizacją odpadów, w tym odpadów tłuszczowych i resztek jedzenia.

7. Licencje muzyczne (ZAIKS, STOART, SAWP)

Jeśli w lokalu będzie odtwarzana muzyka, nawet z radia czy Spotify, restauracja musi mieć podpisaną umowę z organizacjami zbiorowego zarządzania prawami autorskimi, m.in.:

• ZAIKS – prawa autorskie,
• STOART i SAWP – prawa do wykonań i nagrań.

Brak licencji grozi wysokimi karami finansowymi.

8. Zezwolenia budowlane i lokalowe

Jeżeli planujesz adaptację lokalu, mogą być wymagane dodatkowe pozwolenia, np.:

• zgoda właściciela budynku,
• pozwolenie na budowę lub przebudowę,
• odbiór budowlany.

9. Inne dokumenty i obowiązki

Oprócz głównych pozwoleń, pamiętaj także o:

• kasie fiskalnej zgłoszonej do urzędu skarbowego,
• regulacjach dotyczących oznakowania alergenów w menu,
• przepisach BHP.

Podsumowanie

Otwarcie restauracji w Polsce wiąże się z wieloma formalnościami, które trzeba załatwić przed przyjęciem pierwszych gości. Najważniejsze licencje i pozwolenia obejmują: rejestrację działalności, zgłoszenie do Sanepidu, koncesję na alkohol, umowy na odbiór odpadów i licencje muzyczne.

Choć proces może wydawać się skomplikowany, odpowiednie przygotowanie i znajomość wymagań prawnych pozwolą uniknąć problemów i skupić się na tym, co najważniejsze – prowadzeniu własnej restauracji.