Kiedy warto zatrudnić menedżera restauracji, a kiedy samemu trzymać ster?

Prowadzenie restauracji to nie tylko pasja i miłość do gotowania – to przede wszystkim zarządzanie ludźmi, finansami, dostawami i marketingiem. Każdy właściciel gastronomii wcześniej czy później staje przed dylematem: czy zatrudnić menedżera restauracji, czy może samemu pełnić tę funkcję?

W tym artykule przyjrzymy się obu rozwiązaniom, analizując zalety, wady i momenty, w których jedno z nich może być bardziej opłacalne.

💡 Kim jest menedżer restauracji?

Menedżer restauracji to osoba odpowiedzialna za codzienne funkcjonowanie lokalu. Zajmuje się:

• organizacją pracy zespołu,
• kontrolą jakości obsługi i potraw,
• nadzorem nad kosztami,
• planowaniem grafiku i zamówień,
• wdrażaniem strategii marketingowych,
• dbaniem o satysfakcję klientów.

To łączenie funkcji lidera, logistyka i kontrolera jakości w jednej osobie. Dobry menedżer potrafi sprawić, że restauracja działa jak dobrze naoliwiony mechanizm.

🤔 Kiedy warto zatrudnić menedżera restauracji?

Zatrudnienie menedżera ma sens, gdy właściciel nie może lub nie chce zajmować się codziennym zarządzaniem lokalem. Oto najczęstsze sytuacje, kiedy warto powierzyć stery profesjonalistom:

1. Masz więcej niż jeden lokal

Jeśli rozwijasz sieć gastronomiczną, nie jesteś w stanie być wszędzie naraz. Menedżer w każdej lokalizacji to klucz do utrzymania jakości i spójnych standardów.

2. Brakuje Ci czasu na operacyjne zarządzanie

Właściciele często chcą skupić się na rozwoju marki, współpracy z dostawcami lub promocji. W takim przypadku delegowanie codziennych obowiązków to najlepsze rozwiązanie.

3. Restauracja rośnie w siłę

Gdy liczba pracowników, rezerwacji i zadań rośnie, naturalnym krokiem jest zatrudnienie osoby, która uporządkuje procesy i wprowadzi profesjonalne zarządzanie.

4. Brakuje Ci doświadczenia w HR lub logistyce

Nie każdy szef kuchni musi być liderem zespołu. Jeśli czujesz, że zarządzanie ludźmi i finansami nie jest Twoją mocną stroną, dobry menedżer może uratować Twój biznes.

🚫 Kiedy lepiej samemu trzymać ster?

Nie zawsze menedżer to złoty środek. W niektórych przypadkach samodzielne zarządzanie restauracją może być bardziej korzystne – zarówno finansowo, jak i wizerunkowo.

1. Początkująca restauracja

Jeśli dopiero zaczynasz działalność, warto poznać wszystkie procesy od środka. Dzięki temu zrozumiesz realne potrzeby lokalu i unikniesz błędów przy późniejszym zatrudnieniu menedżera.

2. Mały lokal gastronomiczny

W niewielkich restauracjach, kawiarniach lub bistrach koszt menedżera (średnio od 6 000 do 12 000 zł brutto miesięcznie) może znacząco obciążyć budżet.

3. Chcesz zachować osobisty kontakt z zespołem i gośćmi

Niektórzy właściciele budują markę na autentyczności i osobistym zaangażowaniu. Jeśli Twoja obecność na sali lub w kuchni jest częścią sukcesu – warto ją utrzymać.

⚖️ Zalety i wady zatrudnienia menedżera restauracji

🧩 Jak znaleźć dobrego menedżera restauracji?

Zatrudnienie menedżera nie wystarczy – kluczem jest dobór właściwej osoby. Zwróć uwagę na:

• doświadczenie w branży gastronomicznej,
• umiejętność zarządzania zespołem,
• znajomość systemów POS i procedur HACCP,
• zdolność analizy kosztów i raportowania,
• kulturę osobistą i odporność na stres.

Rozważ także okres próbny – miesiąc lub dwa pozwolą ocenić, czy kandydat faktycznie wpisuje się w DNA Twojej restauracji.

🔍 Alternatywa: menedżer operacyjny na godziny

Ciekawym rozwiązaniem może być outsourcing zarządzania – np. współpraca z menedżerem na część etatu lub jako konsultantem. To coraz popularniejszy trend, który pozwala oszczędzić, a jednocześnie skorzystać z profesjonalnej wiedzy.

🧭 Podsumowanie: kto powinien trzymać ster?

Decyzja o zatrudnieniu menedżera restauracji zależy od skali działalności, zasobów finansowych i osobistych celów właściciela.

• Jeśli chcesz rozwijać markę i skalować biznes – zatrudnij menedżera.
• Jeśli Twoja restauracja jest niewielka i stawiasz na bezpośredni kontakt – zarządzaj samodzielnie.

Najważniejsze to pamiętać, że zarządzanie restauracją to nie sprint, lecz maraton. Wybierz strategię, która pozwoli Ci utrzymać równowagę między pasją a efektywnością.